„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad tereikia įsidėmėti kelias taisykles, kurias žino profesionalai, ir jau šį savaitgalį rezultatas bus lyg iš restorano: po traškia, apskrudusia odele slypės minkšta ir aromatinga mėsa.
Tai, kad keptas viščiukas rudenėjant daugeliui tampa ypač patraukliu pasirinkimu, matyti ir iš besikeičiančių mitybos įpročių. Minėto prekybos tinklo komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad po lengvų vasaros patiekalų gyventojams vis dažniau norisi ko nors jaukesnio, sotesnio, šildančio.
„Prasidėjus šaltajam sezonui meniu natūraliai keičiasi, tačiau vištiena ir toliau išlieka viena populiariausių mėsos rūšių. Pirkėjai ieško, kaip įsigyti jos pigiau, nes iš jos lengva paruošti ir paprastą kasdienę vakarienę, ir sotesnius savaitgalio pietus.
Atskiros vištienos dalys visuomet populiarios, bet jau matome ir aiškų pokytį – auga visų viščiukų pardavimai. Tai rodo, kad žmonės dažniau planuoja orkaitėje keptus gardžius ir naminius patiekalus, kuriais galima pamaitinti visą šeimą“, – sako G. Kitovė.
Kad viščiukas pavyktų kaip restorane: svarbiausi patarimai
Daugeliui keptas viščiukas asocijuojasi su savaitgalio pietumis ir vaikystės prisiminimais apie mamos ar močiutės virtuvę. Tačiau tai toli gražu nėra nuobodus patiekalas – jį galima kepti vėl ir vėl, kaskart atrandant naujus skonių derinius. Marinatų, įdarų ir garnyrų įvairovė leis kaskart nustebinti valgytojus.
„Dar vienas kepto viščiuko privalumas – jis tinka kone visiems. Vieni renkasi baltesnę krūtinėlės mėsą, kiti labiau mėgsta sultingesnes blauzdeles ar šlauneles. Be to, keptas viščiukas yra tarsi tuščia drobė kulinarinei kūrybai: jį galima gardinti klasikiniu sviestu ir česnaku, citrina bei žolelėmis, medumi ir garstyčiomis, jogurtu, paprika ar aitresniais prieskoniais“, – sako J. Tamoševičienė.
Minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė pataria prieš kepant viščiuką prisiminti kelias paprastas taisykles – jos ir lemia, ar paukštis bus sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
1. Viščiuką būtina gerai nusausinti. Pasak pašnekovės, tai esminis žingsnis, kurį daugelis pamiršta. Tačiau drėgmė yra didžiausias traškios odelės priešas. Jei viščiuko oda prieš kepimą bus drėgna, ji kur kas sunkiau apskrus. Todėl prieš marinuojant gerai nusausinkite viščiuką popieriniu rankšluosčiu.
2. Sūdyti verta iš anksto. „Išankstinis sūdymas nuo paprasto prieš pat kepimą skiriasi tuo, kad druska spėja prasiskverbti giliau į mėsą. Tuomet gardinamas ne tik paviršius – skonis pasiskirsto tolygiau, todėl kiekvienas kąsnis būna sodresnis. Be to, iš anksto pasūdyta mėsa dažnai iškepa sultingesnė, nes geriau išlaiko drėgmę“, – sako J. Tamoševičienė.
3. Skonio reikia ir išorei, ir vidui. Viščiuką verta gardinti ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Paprasčiausias kelias – druska ir pipirai, tačiau į vidų galima dėti ir česnako, citrinos, sviesto, čiobrelių, rozmarino, lauro lapų ar kitų mėgstamų žolelių. Dar vienas minėto prekybos tinklo kulinarijos šefės triukas – šiek tiek aromatingo sviesto ar prieskonių mišinio pakišti po odele.
4. Prieš kepimą leiskite viščiukui sušilti. Iš šaldytuvo ištrauktą viščiuką verta bent 30–40 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Taip jis keps tolygiau, o rizika, kad išorė jau stipriai apskrus, o vidus dar nespės tinkamai įkaisti, bus mažesnė.
5. Nedenkite ir nevyniokite. Jei tikslas – gražiai apskrudusi, traški odelė, viščiuką geriau kepti atvirą. Pasak J. Tamoševičienės, kepant neuždengtą oda natūraliai sausėja, o būtent tai ir padeda išgauti tą malonų traškumą, kurio visi laukia labiausiai.
6. Kartais verta viščiuką suplokštinti. „Tam virtuvinėmis žirklėmis išpjaukite stuburą, o paukšį išskleiskite ir prispauskite delnu, kad taptų plokštesnis. Taip viščiukas kepa tolygiau, oda gražiau apskrunda, o mėsa rečiau išsausėja. Be to, toks būdas itin patogus, kai norisi greitesnės vakarienės – kepimo laikas sutrumpėja“, – pataria minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė.
7. Nepersistenkite su temperatūra. Per aukšta temperatūra gali greitai apskrudinti odelę, bet išsausinti vidų. Saugiausia rinktis vidutinę kaitrą ir, jei reikia, pačioje pabaigoje trumpam ją padidinti, kad odelė dar labiau apskrustų.
8. Leiskite mėsai pailsėti. Iškepus viščiukui labai svarbu jo iškart nepjaustyti. Leiskite jam 10–15 minučių pailsėti – taip sultys pasiskirstys tolygiau, o mėsa liks sultingesnė.
9. Neišmeskite likučių – net kaulai praverčia. Likusi mėsa puikiai tinka sumuštiniams, salotoms, tortilijoms, makaronams ar apkepams. O iš kaulų verta išvirti sultinį – keptų kaulų sultinys būna sodresnio skonio, tamsesnės spalvos ir aromatingesnis.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
